Kartoffeln als Nahrungsmittel

Steak mit Kartoffelkroketten und Soße

Seit mindestens 8000 Jahren nutzt der Mensch die Kartoffel als Lieferant von Kohlenhydraten, Eiweiß und Vitamin C. Sie hat ihren Ursprung in der Neuen Welt und gelangte erst im 16. Jahrhundert über die Kanaren nach Europa. Heute wird sie weltweit im großen Maßstab produziert. Der Wert für die Ernährung wird allerdings vor allem durch Erhitzen erreicht.^[1]^[2] Die Kartoffel wird zu den Grundnahrungsmitteln gerechnet. Es sind rund 5000 Kartoffelsorten bekannt.

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1 Zubereitungsformen

Kartoffeln eignen sich für sehr unterschiedliche Zubereitungsformen. Je nach Rezept kann man sie kochen, braten, backen, fritieren oder zu Suppen verarbeiten. Die Zubereitungsarten variieren stark von Land zu Land, bzw. von Region zu Region. In Mitteleuropa werden Kartoffeln häufig als Beilage serviert (insbesondere als Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln).

2 Beispiele

Baeckeoffe
Bauernfrühstück
Kartoffelchips
Kartoffelpüree
Kartoffelsalat (mit Mayonnaise oder Vinaigrette)
Kartoffelsuppe
Klöße
Kroketten
Nocken
Pommes frites
Reibekuchen (auch Katoffelpuffer, Reiberdatschi oder Galettes)
Rösti
Salzkartoffeln

2.1 Angelsächsische Küche

Bangers and mash – Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gravy, England
Bubble and Squeak – Kartoffelbrei und zerstampftes Gemüse, England
Boxty – gefüllte Kartoffelpfannkuchen, Irland
Coddle – Eintopf, Irland
Colcannon – Eintopf, Irland
Irish Stew – Eintopf, Irland
Rumbledethumps – Eintopf aus Kartoffeln und Kohl, Schottland

2.2 Osteuropäische Küche

Pyzy – gefüllte Kartoffelklöße, Polen
Ruthenische Pierogi – gefüllte Teigtaschen, Polen
Sauermehlsuppe – Polen
Wareniki – gefüllte Teigtaschen, Ukraine und Russland

2.3 Andere europäische Küchen

Gnocchi – kleine Klöße, Italien
Gratin Dauphinois – Kartoffelauflauf, Frankreich
Moussaka – Kartoffel-Auberginen-Auflauf Griechenland
Patatas Bravas – Kroketten die als Tapas serviert werden, Spanien
Pizzoccheri Valtellinesi – Nudelgericht mit Kartoffeln, Kohl und Butter, Italien
Tortilla de Patata – Kartoffelkochen (in der Pfanne gebacken), Spanien

2.4 Südamerikanische Küche

Papas a la Huancaína – gekochte Kartoffeln mit Käsesoße, Peru
Puchero – Gemüseeintopf, Argentinien

2.5 Indische Gerichte

Batata vada – flache Kartoffelküchlein mit Kräutern, Maharashtra
Aloo tikki – Kartoffelgebäck mit verschiedenen Soße – Mumbai
Bonda – gewürzte Kartoffelbällchen – Südindien
Ragda pattice – Mumbai

3 Einzelbelege

↑ A. K. Allen, N. N. Desai, A. Neuberger, J. M. Creeth: Properties of potato lectin and the nature of its glycoprotein linkages. In: Biochem J. (1978), Band 171, Nr. 3, S. 665–674. PMID 666730; PMC 1184012.
↑ S. N. Pramod, Y. P. Venkatesh, P. A. Mahesh: Potato lectin activates basophils and mast cells of atopic subjects by its interaction with core chitobiose of cell-bound non-specific immunoglobulin E. In: Clin Exp Immunol. (2007), Band 148, Nr. 3, S. 391–401. PMID 17362264; PMC 1941928.