Pilzgerichte
Pilzgerichte sind Nahrungszubereitungen unter hauptsächlicher oder wesentlicher Verwendung von Speisepilzen. Bei den Pilzzubereitungen können sowohl gemischte Pilze (z.B. gemischter Pilzbraten) als auch ausgewählte Arten (z.B. Steinpilz-Pulver, Champignon-Essenz) Verwendung finden.
1 Pilzgerichte nach Pilzarten
- Krause Glucke (Sparassis crispa)
- Violetter Lacktrichterling (Laccaria amethystina)
2 Pilzkonserven
3 Hinweise
Zitat aus Buch "Chemie in Lebensmitteln": "Pilzgerichte sollte man nach Möglichkeit nicht Aufwärmen. Der Grund ist der hohe Gehalt an Eiweiß und Aminosäuren, die bei zubereiteten Pilzen durch Luftsauerstoff und Bakterien in sehr kurzer Zeit zu Harnsäure, Ammoniak und einigen hochgiftigen Aminosäuren zersetzt werden. Dazu kommt noch, dass alle Pilze anstelle der sonst bei Pflanzen üblichen Cellulose ein Grundgerüst aus Chitin haben, eine stickstoffhaltige und leicht verderbliche Substanz. Die Symptome derartiger Vergiftungen sind Bauchschmerzen, Erbrechen und Nervenschäden, die in Einzelfällen tödlichen Ausgang haben können."
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