Essigpilze
Essigpilze sind in einer Essiglösung haltbar gemachte Pilze. Diese können z.B. als Antipasti Verwendung finden. Traditionell sind diese Pilzzubereitungen z.B. in der schlesischen, pommerschen, polnischen, ukrainischen und russischen Küche. Bei Ukrainern und Russen kommen gern Essigpilze und andere Kleinigkeiten als "Sakuski" (Vorspeisen) vor dem eigentlichen Hauptgang auf den Tisch (natürlich mit viel Wodka).
Geeignet für die Zubereitung von Essigpilzen sind kleine, feste Pilze, z.B. Violette Rötelritterlinge (Lepista nuda), aber auch mild schmeckende Milchlinge und Täublinge.
- Etwa 250g geputzte Pilze
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Wacholderbeeren
- 3-4 Pfefferkörner
- 1 frische oder getrocknete Chilischote oder Peperoni
- Salz, Essig
Die geputzten Pilze in wenig Salzwasser für 10 Minuten blanchieren, in der Zwischenzeit eine Essig-Gewürzlösung aus Essig, Wasser, einer Prise Salz und den Gewürzen kochen. Die Pilze mit den Gewürzen dekorativ in ein kleines Schraubglas (ca. 200 ml) schichten und mit der noch kochenden Essiglösung übergießen. Das Glas zuschrauben und Kopf stellen. Wenn es etwas ausgekühlt ist, kann es aufrecht gestellt werden.
Der Deckel muß beim Öffnen knacken.
Als Vorspeise und für Salate zu verwenden.
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