Wildschwein backen, braten oder grillen

Wildschwein ist eine Fleischart, die sich durch einen relativ (im Vergleich zum Hausschwein) geringen Fettgehalt, bessere Fleischkonsistenz und einen kräftigeren "wildartigen" Geschmack auszeichnet. Das Wildschwein sollte ähnlich wie ein Hausschwein, wenn es im Ganzen gegrillt werden soll, vorgebacken werden. Meistens läßt man dies beim Bäcker machen, da dieser über die entsprechenden Gerätschaften verfügt.

Auch wenn das Wildschwein grob zerlegt ist, empfiehlt sich diese Vorgehensweise. Zuvor kann das Wildschwein in eine Marinade eingelegt werden, die wie folgt zubereitet wird:

1 Liter Rotwein trocken;
1 Zwiebel grob schneiden;
1-2 Möhren grob stückeln;
2 Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken;
5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 5 Nelken grob zerstoßen;
1 Lorbeerblatt;
1-2 Stiele Thymian;
1 Zweig Rosmarin;
nach Wunsch etwas Chilipulver oder eine Chilischote;
1 Prise Salz

aufkochen und erkalten lassen, abgekühlt über die gesalzenen Fleischteile geben, im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp o.ä. trocken tupfen, salzen und in den Backofen geben. Bei 200 °C vorbräunen und bei ca. 150 °C je nach Fleischdicke weiter backen, bis eine Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht ist (Fleischthermometer benutzen!). Nach dem Backen aus dem Ofen entnehmen und unter Alufolie entspannen lassen. Den Bratensatz mit der abgesiebten Rotweinmarinade loskochen und binden. Die Fleischstücke können direkt aus dem Ofen heraus verwendet oder auf dem Grill noch knusprig gegrillt, anschließend tranchiert und mit der Soße überzogen serviert werden.