Stärke

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Stärke ist eine organische Verbindung. Sie ist ein Polysaccharid, das aus mehreren Glukose-Einheiten mit der chemischen Formel C6H10O5 besteht. Das Molekül zählt daher zu den Kohlenhydraten. Stärke ist einer der wichtigsten Reservestoffe in pflanzlichen Zellen, während der tierische bzw. menschliche Organismus sowie Pilze Glycogen als Kohlenhydratspeicher benutzen. Resistente Stärke ist chemisch wie gewöhnliche Stärke aufgebaut, aber durch menschliche Verdauungsenzyme nicht abbaubar; sie zählt damit zu den Ballaststoffen.[1] Bei vollständiger Verdauung entstehen Einfachzucker.

Einzelnachweise

  1. https://de.wikipedia.org/wiki/Resistente_Stärke

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