Nährwert

Als Nährwert bezeichnet man den physiologischen Wert und theoretischen Brennwert eines Lebensmittels. Dieser ist abhängig von Menge und Verhältnis seiner Inhaltsstoffe und deren Verfügbarkeit für den menschlichen Organismus. Gemessen wird der Brennwert durch Verbrennung der Trockenmasse und ein sogenanntes Kalorimeter im Labor. Eine veraltete Maßeinheit ist die Kalorie, üblich sind dagegen seit den 1970er Jahren Angaben in kJ je 100 Gramm oder je 100 ml. „Eine ausgewogene Zusammensetzung der Nahrung, die in vernünftigen Verhältnissen“ außer Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß auch Vitamine und Mineralstoffe enthält, gilt als beste Vorbeugung gegen viele Krankheiten.^[1]