Waldmeister


Waldmeister Galium
Blühender Waldmeister (Galium odoratum)
Reich	Pflanzen	Plantae
Stamm	Bedecktsamer	Magnoliophyta
Klasse	Bedecktsamer	Magnoliopsida
Ordnung	Enzianartige	Gentianales
Familie	Rötegewächse	Rubiaceae
Gattung	Labkräuter	Galium
Erstbestimmer		(L.)SCOP.
Jahr

Der Waldmeister (Galium odoratum syn. Asperula odorata) ist ein Vertreter aus der Gattung der Labkräuter (Galium). Der unvergleichliche süßlich-aromatische Duft und der liebliche Geschmack des Waldmeisters wurden in der Vergangenheit nicht nur zur Herstellung der legendären Maibowle verwendet, sondern aromatisierte Liköre, Limonaden, Süßwaren, Süßspeisen (zum Beispiel Götterspeise), Eis, wurde als aromatisierender Zusatz in Heilkräutertees oder als Bestandteil von Duftkissen und Kräuter-Potpourries verwendet.

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1 Beschreibung

Blüte: Kreuzförmige Trichterblüten in einer Dolde.
Blütenfarbe: weiß
Blütezeit: Mitte April bis Ende Mai
Blätter: Lanzettliche Blätter in Quirteln zu sieben bis neun Blättern
Stängel: vierkantig
Wuchshöhe: ca. 10-25 cm
Vorkommen: Feuchte Buchen- und Nadelwälder
Verbreitung: Mittel-, Nord- und Osteuropa

2 Inhaltsstoffe

Waldmeister enthält die Glykoside Melilotosid und Asperulosid und in geringen Mengen Bitter- und Gerbstoffe. Beim Anwelken der Pflanze nach ca. 30 min wird Cumarin aus dem Glykosid Melilotosid freigesetzt und es entwickelt sich der bekannte Duft des Waldmeisters.

3 Verwendung in der Küche

Maibowle

1 Teil (Sträußchen) Waldmeister
1 Teil Walderdbeerblätter
1/2 Teil Blätter von Gundermann
1/2 Teil Blätter von Schwarzer Johannisbeere

in einem Glas- oder Porzellanbehälter mit

250 g feinem Zucker überstreuen und mit 3 Flaschen Weißwein übergießen.

Den Ansatz 30 Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst wird er bitter! Abseihen und kühl servieren oder in Flaschen füllen.

4 Anwendung in der Kräuterheilkunde

Das Kraut wirkt in der richtigen Dosierung kräftigend und anregend auf die Leber. Hierzu wird ein Sträußchen Waldmeister mit einer Schorle guten Weißwein angesetzt, abgeseiht und täglich 2 - 4 EL getrunken.

Ein Tee aus Waldmeister, eventuell in der Mischung mit Erdbeerblättern, regt ebenfalls Leber und Galle an. In geringen Dosen (1-2 Tassen Tee) wirkt Waldmeister auch gegen Kopfschmerzen, bei zu hohen Dosen, z. B. zuviel Maibowle, verursacht das Cumarin jedoch selbst Kopfschmerz.