Brühen
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Als Brühen oder auch aufbrühen wird die Behandlung von Lebensmitteln mit kochendem Wasser bezeichnet. Diese Anwendung findet sich hauptsächlich bei Kaffee und Tee.
Inhaltsverzeichnis
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1 Brühverfahren beim Kaffee
Bei der Kaffeezubereitung gibt es drei verschiedene Brühmethoden:
- Von Hand aufbrühen (Prüttkaffee)
- Mit der Kaffeepresse aufgebrüht (French-Press Verfahren)
- Kaffeevollautomaten
Bei der Zubereitung von Kaffee wird der giftige und krebserzeugende[1] Stoff Furan je nach Brühmethode unterschiedlich stark freigesetzt. Je offener der Brühvorgang desto weniger des Furan gelangt in das Getränk.[2]
2 Brühverfahren beim Tee
Bei der Teezubereitung ist die Teesorte entscheidend:
- Schwarztees werden meist mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen
- bei Grüntees werden Temperaturen von 65 bis 70 °C empfohlen, da der Tee sonst bitter wird
- bei halbfermentierten Tees oder auch feinen Schwarztees werden Temperaturen von bis 90 °C bevorzugt.
3 Weblinks
4 Einzelnachweise
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