Mantecado
Mantecado (plural: Mantecados) ist ein typische spanisches (Schweinschmalzplätzchen) Gebäck, das aus etwas Schweineschmalz, Mehl, Mandeln und Zucker besteht und gemeinsam mit dem Turrón seine Hochsaison im Dezember (Weihnnachtsgebäck) hat.
Inhaltsverzeichnis
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1 Geschichte
Das im 16. Jahrhundert bekannt gewordene Gebäck hat seinen Ursprung in Andalusien. Um die Urheberschaft streiten sich Antequera und Estepa, Städte im Zentrum Andalusiens, wo der Überschuss an Schweineschmalz und Mehl die Einwohner zur Erfindung neuer Speisen animierte. Ihre Vermarktung begann jedoch erst 1870. 1934 gab es bereits etwa 15 Häuser in Estepa, die sich in kleine Fabriken verwandelt hatten, heute ist die Zahl auf 30 gestiegen.
2 Hersteller
Estepa ist zweifellos die Welthauptstadt des Mantecado. Hier werden jährlich 20 Millionen Kilo hergestellt. Das sind mehr als 40 % der gesamten Produktion in Spanien. Dieser Ort in der Provinz von Sevilla, mit nur knapp über 12.000 Einwohnern, stellt während vier Monaten (August bis Dezember) Mantecados „am laufenden Band“ her.
2.1 Sorten de mantecados
- Mantecado de almendra
- Mantecado de artesanía
- Mantecado de canela y ajonjolí
- Mantecado doble de canela
- Mantecado de chocolate
- Mantecado de limón
- Mantecado de hojaldre
2.2 Qualität und Marketing
Da Mantecados aber auch an vielen anderen Orten in Spanien und Andalusien hergestellt werden, überwacht die Aufsichtsbehörde des Mantecado in Estepa, der „Consejo Regulador del Mantecado de Estepa“, ob die geographische Herkunftsbezeichnung jedes Produktes korrekt eingehalten wird.
Eine der wirksamsten Marketing-Aktionen ist die Verteilung von kleinen, etwa 20 Gramm schweren Mantecados im Hochgeschwindigkeitszug AVE auf der Strecke Sevilla-Madrid während der Weihnachtszeit.
3 Rezept
3.1 Zutaten (Basisteig Mantecado de limón)
- 500 gr Mehl
- 500 gr Schweinefett
- 250 gr Zucker
- 1 Ei
- 1 Zitrone; geriebene Schale
- 1 EL Anislikör oder Marie Brizard
- 1 Schuß Zimt
4 Weblinks
5 Init
Benutzer:Tecnico
6 Init-Quelle
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