Biokoch

Der Biokoch ist eine berufliche Weiterbildung für Köche.

Die Aufstiegsfortbildung zum Biokoch wurde 2009 erstmals durch die Hotelschule Rostock in Zusammenarbeit mit Erzeugern und verarbeitenden Betrieben aus der ökologischen Landwirtschaft als Weiterbildung angeboten.

Der Biokoch schließt eine weiterbildungstechnische Lücke zwischen den Aufstiegsfortbildungen zum Küchenmeister und Diätkoch, da die biologisch-ökologische Ausrichtung bislang in keiner öffentlich-rechtlich anerkannten Aufstiegsfortbildung Berücksichtigung fand. Dem gegenüber steigt die Nachfrage nach Bioprodukten auch in der Gastronomie seit Jahren konstant.^[1]

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1 Ausbildungsinhalte

Die Fortbildung zum Biokoch umfasst 182 Unterrichtsstunden und schließt mit einer theoretischen und einer küchenpraktischen Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern ab.

Die Lehrgang vermittelt folgende Inhalte:

Ökologischer Anbau von Lebensmitteln
Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten in Hotel und Gastronomie
Quantitative und qualitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmitteln
Diätetik in der Bio-Küche
Arbeitstechnische Grundlagen im Umgang mit Bio-Lebensmitteln
Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von ökologisch erzeugten Lebensmitteln
Vertriebslinien von Bio-Produkten
Zubereiten von Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten und Süßspeisen
Betriebspraktika in Erzeuger- und verarbeitenden Betrieben: Metzgerei, Feinkostmanufaktur, Landwirtschaft, Bäckerei/Konditorei

2 Prüfungszulassung

Zur Prüfung zum Geprüften Biokoch (BA) ist zugelassen, wer den Nachweis

eines einschlägigen Berufsabschlusses zum Koch oder eine vergleichbare Berufsausbildung und danach eine mindestens zweijährigen Berufspraxis oder
eine mindestens sechsjährige einschlägige Berufspraxis

nachweist

3 Prüfungsdurchführung und Abschluss

Die Prüfung wird vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern - BAMV - abgelegt und umfasst einen theoretischen sowie einen berufspraktischen Prüfungsteil. Nach erfolgreich abgelegter Prüfung vergibt die BAMV ein qualifiziertes Zeugnis sowie den Abschluss zum Geprüften Biokoch (BA).