Kochrezept

Das Kochrezept ist die Arbeitsanweisung zur Herstellung einer Speise.

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1 Geschichte

Bereits die Ägypter der Pharaonenzeit hinterließen Kochrezepte. Auch aus der Zeit der Griechen und Römer sind Kochrezepte überliefert. Kennzeichnend für die ersten Überlieferungen ist jedoch, daß die Mengenangeben sowie Angaben zu Garzeiten und Gartemperaturen fehlten, da keine einheitlichen Mengen-, Zeit- und Temperaturangaben möglich waren, weil das es kein einheitliches Maßsystem gab.

Die Verfasser antiker Kochbücher verließen sich deshalb auf den Sachverstand und die Erfahrung der Leser ihrer Kochbücher und nannten in ihren ersten Kochrezepten meist nur die Zutaten und schilderten eine Vorgehensweise bei der Zubereitung der Speise.

Erst zur römischen Zeit wurden aufgrund der Vereinheitlichung der Maße und Gewichte in Kochbüchern erstmals Angaben zur Menge der Zutaten möglich und üblich.

2 Historische Quellen von Kochrezepten

• Apicius, De re coquinaria (1. Jahrhundert n.Chr.)
• Unbekannt, Das Buoch von guoter Spise (Würzburg, um 1350)

3 Systematik

Kochrezepte können nach verschiedenen Ordnungskriterien sortiert werden:

• nach dem Hauptbestandteil der Speise (z.B. Fleisch, Geflügel, Mehl, Obst, Gemüse usw.);
• nach Art und Verwendung der Speise (z.B. Vorspeise, Hauptgericht, Nachspeise, Soße, Grillgericht usw.);
• nach regionalen Kriterien.

4 Speisen nach ihren Hauptbestandteilen

• Fleischgerichte
  • Schweinefleischgerichte
  • Rindfleischgerichte
    • Kalbfleischgerichte
  • Hammel/Lamm
  • Wild
    • Wildschwein
    • Reh
    • Hirsch
    • Elch
• Geflügelgerichte