Kaffee (Pflanze)
Die Kaffeepflanze bzw. Kaffee (Coffea) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae) mit ca. 100 Arten. Kaffee ist botanisch gesehen ein Baum, der eine Höhe von 10 Metern erreichen kann. Die Früchte nennt man Kaffeekirschen. Die Kaffeekirschen haben ein süßliches, zuckerhaltiges Fruchtfleich indem sich die Samen befinden. Das Fruchtfleisch ist von der Kirschenhülle umgeben. Beides zusammen nennt sich Pulp. Um die zwei Samen befindet sich nochmal eine Haut, die so genannte Pergamenthaut sowie die darunter liegende Silberhaut.
Für das Heißgetränk Kaffee werden ausschließlich die Samen genutzt. Das Fruchtfleisch dient auch als Dünger für den Kaffeebaum.
Beim Ernten werden zwei Methoden angewendet.
- Das Picking: Dabei werden die reifen Früchte einzeln von Hand gepflückt und man verwendet nur die fertig ausgereiften Früchte zur Weiterverarbeitung. (Qualitätsernte)
- Das Striping: Bei dieser Methode werden alle Kirschen, egal ob reif oder unreif, von der Pflanze heruntergestreift (Massenverarbeitung).
Die bekanntesten und vom Menschen am häufigsten kultivierten Arten sind:
- Coffea Arabica
- Coffea Canephora (auch Robusta genannt)
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