Grillen

Grillen bezeichnet das Garen bzw. Braten verschiedenster Lebensmittel unter Einwirkung von Wärmestrahlung. Beim Grillen gibt es verschiedene Arten das Grillgut verzehrfertig zuzubereiten. Jede Grillart hat dabei Vor- und Nachteile. Für die verschiedenen Grillarten benötigt man auch teilweise unterschiedliche Gilltypen und Zubehör.

Übrigens: Die PlusPedia ist NICHT die Wikipedia.
Wir sind ein gemeinnütziger Verein, PlusPedia ist werbefrei. Wir freuen uns daher über eine kleine Spende!

1 Grillarten

Je nach Grillart wird das Grillgut anders erhitzt und erhält somit einen ganz eignen Geschmack.

1.1 Direktes Grillen

Die Methode des direkten Grillens ist wohl die am häufigsten verwendete Grillart. Dabei wird das Grillgut direkt über der Hitzequelle positioniert und durch die Wärmestrahlung gegart. Bei optimalen Bedingungen können Temperaturen bis zu 270° Celsius erreicht werden. Idealerweise entsteht außen eine Kruste und innen bleibt das Grillgut saftig. Damit die Kruste nicht zu trocken wird, werden die zu grillenden Lebensmittel meist mit Marinade oder Öl bestrichen.

1.2 Indirektes Grillen

Beim indirekten Grillen wird das Grillgut neben oder versetzt über der Hitzequelle platziert und der Grill per Deckel verschlossen. So wird die entstehende Hitze vom Deckel reflektiert und das Grillgut wird gleichmäßig von allen Seiten bei Temperaturen bis zu 220° Grad gegart. Bei dieser Technik ist kein Wenden erforderlich und Fleisch bleibt saftig. Eine Abwandlung besteht darin ohne Deckel das Grillgut versetzt über der Hitzequelle zu grillen und so zu verhindern, dass Fett auf die Kohle heruntertropft.

1.3 Barbecue

Spezielle Barbecue-Grills garen das Grillgut bei relativ niedrigen Temperaturen von maximal 130° Celsius mit heißem Rauch (Smoken). Ein Barbecue-Grill hat typischerweise eine Kammer für das Brennmaterial und eine damit verbundene Garkammer. Als Brennmaterial dient meist Holz oder Holzkohle.

2 Grilltypen

Außer der genannten Grillarten kann man auch verschiedene Grilltypen benutzen, die auf unterschiedliche Weise Hitze erzeugen.

2.1 Holzkohlegrills

Am weitesten verbreitet sind beim direkten Grillen Holzkohlegrills in verschiedenen Ausführungen. Es gibt mobile Varianten in Kugel-, Säulen, oder Trichterform und Grillstationen, aber auch Grillkamine aus Edelstahl oder entsprechende Modelle aus Beton. Viele Grills verfügen über einen Deckel, um die Hitze zu konservieren. Zum Grillen unterwegs gibt es Einweggrills oder kleine Varianten, die sich schnell aufbauen lassen.

2.2 Gasgrills

Weiterhin gibt es noch Gasgrills, die mit Flüssiggas, wie Butan- oder Propangas, betrieben werden. Hier kann das Grillgut auch auf Lavasteinen oder keramischen Briketts liegen, statt auf einem Rost. Durch Räucherpellets oder spezielle Aroma-Chips kann auch bei dieser Variante ein Aroma wie beim Holzkohlegrillen erreicht werden. Auch mit Gasgrills lässt sich indirekt grillen.

2.3 Elektrogrills

Elektrogrills sind sowohl für den Betrieb draußen, als auch für drinnen oder auf dem Balkon geeignet, benötigen aber natürlich Strom. Elektrogrills verfügen über einen Temperaturregler und ein Auffangbecken für Fett. Es entsteht zwar kein Qualm, aber auch nicht das typische Grillaroma.