Backpulver
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Backpulver ist ein Sammelbegriff für zum Backen benutzte trockene Triebmittel, die unter Einwirken von Wasser und Hitze Kohlenstoffdioxid (CO2) freisetzen. Durch die CO2-Entwicklung wird das Volumen des Teigs vergrößert, der Teig wird locker und aufgetrieben. Dafür werden meist Natriumhydrogencarbonat (Natron) oder Kaliumhydrogencarbonat verwendet, die mit weiteren Zutaten gemischt werden. Bei flachen Dauergebäcken wird eher Ammoniumhydrogencarbonat verwendet. Im Unterschied zur Hefe ist die Backmischung sofort einsetzbar, allerdings sollte das Backpulver zunächst dem trockenen Mehl beigemischt werden, da sonst die Wirkung zu schnell nachlässt.
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