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Zitronenraps
Abgeriebene/ geraspelte Zitronenschale, sogenannte Zesten. Entsprechend wird die abgeriebene Orangenschale als Orangenraps bezeichnet.
Zum Abreiben der Schale kann entweder eine feine Reibe (Raffel) verwendet werden oder eine spezielle Zitrusfrüchte-Raspel.
Der Begriff scheint nur in der Schweiz verwendet zu werden, u.a. in Lehrbüchern der Bäcker-/Konditoren-Fachschule Richemont in Luzern http://www.richemont.cc/.
Der Begriff 'raps' kommt vermutlich vom französischen 'râper' (raspeln).
Weblinks
- http://www.kurzefrage.de/essen-trinken/48737/Was-ist-Zitronenraps
- http://de.nntp2http.com/rec/mampf/2002/10/9ef0ccaf42044e27ead78bafe09bf882.html
Rezepte
Richemont Fachschule für Bäckerei http://www.richemont.cc/
Init-Quelle
Entnommen aus der:
Erster Autor: Shaha angelegt am 02.10.2010 um 13:30
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