Schlesische Kartoffelklöße

Schlesische Kartoffelklöße sind eine Beilage, die gerne zu Fleischgerichten, mitunter aber auch einfach mit in Schmalz gebratenen Zwiebeln gereicht wird.

Rezept

• 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend;
• 150 g Speisestärke oder Kartoffelmehl;
• 1 Ei;
• Salz, frisch geriebener Muskat;

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (nicht zerkochen!). Am besten eignen sich etwas ältere Kartoffeln, Frühkartoffeln sind nicht so gut geeignet. Kartoffeln abgießen und stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Speisestärke (ersatzweise Weizenmehl) und das Ei zugeben, gut vermengen. Der entstehende Teig muß geschmeidig sein, sollte aber nicht mehr an den Händen kleben. Andernfalls etwas mehr Stärke (oder Kartoffelmehl) zugeben.

Mit Salz würzen und eine Spur frisch geriebenen Muskat zugeben. Aus der Masse runde Klöße formen- nicht zu groß, die Klöße gehen beim Kochen noch etwas auf- und auf einem Küchentuch oder Brett ablegen. Die Klöße formen sich am besten, wenn man ab und zu die Hände mit kaltem Wasser abspült.

Die runden Klöße etwas platt drücken und eine kleine Mulde bzw. Vertiefung auf einer Seite eindrücken, so daß die Klöße später besser die Sauce aufnehmen. In reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser gar kochen. Die Klöße sinken im Kochwasser erst unter, steigen dann beim Garen aber auf und schwimmen schließlich an der Oberfläche. Mit einer Schaumkelle heraus heben und noch ein paar Minuten auf einem Teller ziehen lassen. Mit der Sauce überziehen und servieren.