Gourmet

Die Begriffe Gourmet und Gourmand werden teilweise synonym für einen Feinschmecker verwendet, obwohl es Unterschiede gibt.

Inhaltsverzeichnis

1 Verwendung im Deutschen
2 Verwendung im Französischen
3 Etymologie
4 Literatur
5 Nachweise
6 Vergleich zu Wikipedia

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1 Verwendung im Deutschen

Besonders in Deutschland schreibt man dem Gourmand eine fehlende Mäßigung zu und benutzt ihn als Synonym für „Leckermaul“ oder „Vielfraß“.^[1] Ein Gourmet ist im Deutschen hingegen ein Feinschmecker. Dabei hat ein Gourmand lediglich Freude an gourmandise, worunter man in Deutschland die Feinschmeckerei versteht.^[2]

2 Verwendung im Französischen

Der Gourmet-Piqueur ist in Frankreich ein vereidigter Weinsachverständiger. Insofern wird deutlich, dass es sich bei einem Gourmet um einen Kenner und Genießer von Weinen handelt, nicht von Speisen.^[2] Das Dictionnaire von Littré bezeichnet einen «gourmand» als «Un amateur de bonne chère, un gastronome» , was man mit «ein Amateur, der die gute Küche liebt, ein Gastronom» übersetzen kann.^[3] Académie française nennt als Bedeutung «Qui apprécie la bonne chère, qui recherche le plaisir de manger des mets délicats, des friandises.», was bedeutet, einer der gute Küche liebt, dem es Freude macht, delikates Essen, Leckereien, zu essen^[4] Die Französische Akademie wie auch der Littré bezeichnen in diesem Sinne den Gourmet als «celui qui se connait en vins, qui sait les goûter», das heißt als «einen der die Weine zu kosten versteht».

Selbst in Frankreich wird das Substantiv „Un gourmand, une gourmande“ auch in der Bedeutung Gierschlund verwendet: „Qui prend plaisir à manger et mange avec avidité, avec excès.“, was bedeutet jemand, der Freude daran zu essen und mit großer Gier exzessiv isst.^[4] Gefräßigkeit ist im Französischen „gloutonnerie“ oder die „voracité“ in abgeschwächter Form. Ein Vielfraß wäre demzufolge kein Gourmand, sondern ein Glouton.^[5]

Doch ist man in Frankreich bemüht, Klarheit zu schaffen. Die Académie culinaire de France definiert nunmehr den Gourmand als «l'amateur de toutes les bonnes choses de la table», das heißt als «Liebhaber aller Tafelgenüsse». Der Gourmet hingegen wird bezeichnet als «expert en vin. Ce qualificatif s'applique aujourd'hui par extension à des amateurs en gastronomie», also als Weinkenner; mit dem Nachsatz, dass die Bezeichnung auch für Feinschmecker gebraucht werde.

So gibt es in der Schweiz den Restaurantführer La Suisse Gourmande^[6] und in Frankreich den Guide Bottin Gourmand.^[7] Im Französischen Fernsehen gab es auf France 5 eine Sendung Carte postale gourmande.^[8]

3 Etymologie

Gourmand stammt ursprünglich aus dem Keltischen (giorama oder gioramen)^[9] und wurde dann französisch als „jemand, der gerne viel und gut isst“ aus dem Adjektiv gourmand oder dem Substantiv "gourmandise" entlehnt.^[2]

Im Englischen gibt es das Wort groomet.^[10] Damit meinte man ursprünglich den Knaben, welcher den Wein an die Tafel zu bringen hatte (Weinfuhrknecht/vergleichbar mit einem Pagen). Im 16. Jahrhundert wurde daraus eine Bezeichnung für den niedrigsten Dienstgrad in der englischen Seefahrt; es war der angeheuerte Matrose oder Schiffskoch, der dem Kapitän das Essen brachte. Im 19. Jahrhundert wurde dann aus gourmet (von altfranzösisch gormet) „Gehilfe des Weinhändlers“, dann „Weinkenner, Feinschmecker“, entlehnt.^[2]

In Deutschland ist der Begriff Gourmand in seiner ersten Bedeutung seit dem 18- Jahrhundert bekannt als Vielfraß. Zur Zeit der Übernahme ins Deutsche angewendet auf Jemanden, der gierig, der mit Lust unmäßig isst. Dann aber auch abgemildert: Wer gern gut isst, ein Genießer; eine weitere, im frz. des 18. Jahrhunderts geläufige Bedeutung von Gourmand: Wer eine bestimmte Speise bevorzugt, ein Feinschmecker, Liebhaber, Kenner.^[11]

4 Literatur

Hervé This-Benckhard: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt. 7. Auflage, Piper, Berlin 2004, ISBN 3-492-23458-5. (Insbesondere ab S. 190ff. das einführende Kapitel in das Thema „Degustation“)
Le Nouveau Littré : -Coffret 2 volumes: von Editions Garnier. Editions Garnier 2007, ISBN 978-2-35184-008-5.
Spitzengastronomie in Deutschland (Statistisches Monatsheft 11/2005, Veröffentl. des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg u. Niedersachsen)