Fleischrasierer

Der Fleischrasierer (Dönermesser) ist ein in Dönerbuden verwendetes gastronomisches Werkzeug zum Abtrennen einzelner Fleischstücke (umgangssprachlich auch Fleischlappen genannt) vom Dönerspieß. Die Klingen des Fleischrasierers werden aus austenitischem Stahl gefertigt und besitzen eine lange Lebensdauer. Trotzdem müssen sie regelmäßig mit einem Diamantschleifer geschliffen werden. Das Schneidwerk eines klassichen Fleischrasierers besteht aus einer rotierenden Messerscheibe mit ultrascharfen Rändern. Der Fleischrasierer wird im 45° Winkel angesetzt und geschmeidig aus dem Handgelenk von oben nach unten über den Fleischspieß gezogen. Dabei werden einzelnde Stücke herausgetrennt und fallen in das sogenannte "Fleischschippchen" mit dem man das Fleisch bequem in das Fladenbrot übertragen kann.

Neue Technologien bei Fleischrasierern Fleischrasierer aus der Kategorie der Profigastrogeräte schneiden das Fleisch per Laserstrahl. Vorteil ist, dass kein mechanisches Schneidwerk verwendet wird, was stumpf werden kann. Außerdem wird das Fleisch durch die Temperatur des Lasers nachgeröstet und Keime abgetötet. Im Bereich der Lebensmittelhygiene nach HACCP wird deshalb ein Laserstrahlfleischrasierer ausdrücklich empfohlen.

Historische Dönermesser Historische Dönermesser sind klassische geschmiedete Schwerter die schon bereits von Ali Baba und den 40 Räubern eingesetzt wurden.