Baldauf Alpkäse

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Dieser Alpkäse ist nicht nur 2018 Gewinner der Bronze-Medaille des World Cheese Championship Contest in Wisconsin, USA, sondern hat auch die Silber-Medaille der World Cheese Awards 2021 in Spanien geholt. Er gehört zu den Hartkäse-Sorten und wiegt im Ganzen stolze 26kg. Getreu nach dem Motto "Weniger ist mehr", besteht dieser Käse aus nicht mehr als Rohmilch (Heumilch g.t.S.), Salz, Käsereikulture und tierischem Lab. Besonders hervorzuheben ist, dass er ganz ohne Gentechnik, mit naturbelassener Rohmilch hergestellt wurde. Darüber hinaus ist er laktose- und glutenfrei- Durch Rotkulturen kommt es bei der Produktion zu einer natürlichen Rindenbildung. Die fertige Rinde ist rotschmierend und durch die 100% natürlichen Inhaltsstoffe essbar. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 50% i. Tr. Der Teig ist gleichmäßßig gold-gelb gefärbt und in der Konsistenz schnittfest und dennoch geschmeidig. Durch die Reifungsdauer von mindestens 4 Monaten, ist der Baldauf Alpkäse nussig-mild im Geschmack.

Nährwerte pro 100g

  • Energie: 1700 kJ/ 410 kcal
  • Fett: 34g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 23g
  • Kohlenhydrate: < 0,1g
  • davon Zucker: < 0,1g
  • Eiweiß: 26g
  • Salz: 1,5g

Quelle: Baldauf Käse - Alpkäse

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